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微波膨化是一种新的膨化技术,其利用微波加热的特性(内部加热),使物料中的水分吸热汽化,进而使物料中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品物料组织膨化。微波膨化技术加热速度快,食品受热时间短,且不增加食品的油脂,较好地保留了制品原有的风味,使膨化食品内星多孔状。因此微波膨化在食品工业中具有十分广阔的应用前景。
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