随着微波技术的发展和人们认识的提高，微波烘干机在食品工业中的应用越来越广泛，如香精微波烘干机、鱼饵微波烘干机、虫草微波烘干机、石斛微波烘干机等。
1.微波干燥对油脂的影响
油易于氧化、腐烂、变稠，在光、氧和加热作用下变色。高强度和短时微波辐射能显著降低植物油的氧化程度，但对植物油酸的影响不大。在油炸技术的实际应用中，微波加热油比传统的蒸汽加热快，对油的损害也比传统加热小。微波加热油是一种整体加热，但不同于一般的加热方法，先加热油的外缘。因此，适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
2.微波干燥对淀粉、糖等碳水化合物的影响
低聚糖能吸收微波，此时葡萄糖能吸收微波并融化，大剂量微波辐射可使其脱水成焦糖。在微波条件下，低聚糖的温度迅速升高，在加工高糖食品时应注意低聚糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分。谷物食品的质量与淀粉的含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但在正常情况下，淀粉含有水，并且可以与多种食物成分一起存在。这样，微博对a的程度和结晶度都有一定的影响。
3.微波烘干机对维生素的影响
在食品加工中，水果和蔬菜中的维生素是受保护的成分。一些研究发现，微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此，微波处理技术非常适合果蔬，从维生素的营养价值来衡量。微波加热质量高。
（1）维生素C流失的主要原因是易氧化。加热是维生素c含量下降的主要原因。温度越高，作用时间越长，维生素C流失越多。在加工过程中，高温加热时间越短，越有利于维生素C的保存，与传统方法加工的蔬菜相比，微博加工的维生素C含量更高，主要原因是微波加热速度快，作用时间短。
（2）在微波辐射作用下，植物油中不饱和脂肪酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化，影响植物油的品质。在不同的微波辐射时间下，植物油中维生素e的含量发生了显著变化，但适当的微波辐射强度可以更好地保存食品中的维生素e。
（3）维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素B6是B族维生素中对光和热敏感的维生素。加工过程中有不同程度的损耗。维生素A对光和热也很敏感。在高温和氧气的存在下，维生素A很容易分解。微波对维生素b1、维生素b2和维生素b6没有特殊作用。它对维生素a有轻微的破坏作用，但其影响远小于传统的加工工艺。
4.微波干燥对蛋白质的影响
微波对牛奶中的蛋白质含量影响不大，对酱油中的氨基酸没有破坏作用。此外，适当的微波处理可以提高大豆蛋白的营养价值。与传统烘焙方法相比，微波烘焙也能提高蛋白质的营养价值。
